パン教室でのパン製作や、お菓子教室も開講。心斎橋・天満橋に2店舗。パン教室大阪ケーキ教室【メープルキッチン】

トップ > Bread & Sweets インタビュー＞＃002手作りパン工房コネルヤ

オーナーシェフ内山　健二氏 Bread&Sweetsインタビュー第２弾は、京都の手作りパン工房コネルヤさんの
オーナーシェフ内山健二さんにお話を
聞かせて頂きました。
今回のインタビューで、私の頭に
浮かんだ言葉は「ホームドラマ」！！
なぜ、ドラマかは・・
読んで納得して下さい♪

ある日の夕方。
仕事から帰って、TVをつけて、洗濯を
片付けていた。
ＴＶは、はっきり言っていつも見ない。
もちろん、その時も・・。
でも、「パン屋さん紹介」という言葉に、洗濯をたたむ手が止まった。
そこで紹介されていたのが、「コネルヤ」さん。
パンもおいしそうなんだけど、そこで話ししている内山さんを見て「私、この人好き！！」
そう思った。パンについて、嬉しそうに話している内山さん。
惜しげもなく、厨房も公開し、その時は「キャラメルデリカマフィン」を紹介していた。
もちろん「食べたい！！！」
「子供のときから、なりたかったパン屋さんになれて、今はとっても幸せ♪」と話す
内山さんを私は「やっぱり、この人好き！！メープルのインタビューの第２弾は、
ぜひ、この人にお願いしたい！！」
そして、ここのパン食べたい！！そう思った。←ここは欲望のみ♪

その日から数日後、ぽこっと、私の予定が空いた。
京都に行こう！そして、その日のお昼には、「コネルヤ」さんに到着。
最初は「どこかな～」と、辺りを見回したら、店の真ん前だった・・というくらい、間口の狭いお店。
そして、いい意味で、街にとけ込んでいる。
店内に入ると、かわいい♪
パンも、おいしそうなパンがたくさん！！
あまり、パン屋に行っても購買意欲の湧かない私が、
珍しくちょっと興奮♪
コレも食べたい♪わ～コレも食べたい♪
そうして、たくさんのパンをゲット！
でも、あのＴＶで見た、キャラメルデリカマフィンは
なかった（泣）
店員さんも、とっても素敵な笑顔で対応してくれる。
あんまり嬉しくて、商品もらい忘れて帰りそうになったほど（＾＾；

初めてコネルヤさんを訪問して、もちろんその帰りの車で、購入したパンは
ほとんど食べて・・（かなりの数！）
次の取材は、絶対このお店！！と思い、取材を申し込んだら、快く受けてくれました。
そして、取材当日・・。到着はお昼前のパンが一番たくさんある時間を狙って！
とにかく、パンがおいしそう！そしてお店がかわいい♪

内山さんは、子供の頃パンが大好きで、パン屋さんに
なりたかったとか。
今でも、パンは大好き！とおっしゃってました。
「コネルヤ」は昨年の１０月にＯＰＥＮ。
もともとは、大阪のパン屋に勤めていて、京都で独立。
念願の自分のお店は、ほとんどが手作りだそうです。
私が「かわいい♪」と一目惚れした店内も、内山さんの
手作り。壁も内山さんの手で塗られたそうです。
大阪のお店を辞めてから、「コネルヤ」ＯＰＥＮまで
2ヶ月というスピードＯＰＥＮだったそうです。

「発酵」と「熟成」は違うんですよ。
そう話してくれる内山さん。
生地を熟成させるために「コネルヤ」さんでは、全ての
パンを熟成する前に「冷凍」→「冷蔵」→「分割・丸め」→「冷凍」としているという。
そうする事により、生地が熟成される。
同じ配合でも、おいしいパンとパサつくパン。
それは、熟成されているか、されていないか。
ハード系のパンも、この工程で作ると、本当においしいものができる・・その事に気付いた内山さんは、以前勤めていた

パン屋さんでも提案した。
でも、大手なのでそう簡単にやり方は変えられない。
その時に、独立を決めたそうです。
自分の店で、自分の納得するパンを作るために、独立されたんですね。

ちなみに、一番つらい事をお聞きすると「早起き」だそうです。納得！

	主婦キラーだという男性スタッフさんと笑顔が輝く女性スタッフさん	今欲しいものは、「パイローラー」だそうです。私がまず思ったのは、「えっ？お店にデニッシュ並んでたけど・・？」なんと、今は折込み生地も全て手作業だとか！！お店で、手で折込んでいるところなんて、あるのかしら！！と思うほどビックリ！「え～！手で折込んでいるんですか（＠＠）！！私だったら、あの値段では売れないです！」そういうと、内山さんは「前の店では、もちろん機械がありましたから手で作るなんて事はなかったんですが、何でも手で作るって事を経験するっていうのはいいことですよ。基本がわかっていいですよ。」あと、欲しいものは、高性能のオーブンだそうです。

店内に、子供がパンを作っている写真が飾ってある。
聞くと、近所の子供達だとか。
「手伝ってあげる～って、勝手に入ってくるんですよ～。
あはは。
それで、いらない生地とかで作らせてあげるんです。」
って！！
私がお店の表で写真を撮らせて頂いたり、
お話を聞かせて頂いている間、通るひとみんなに
「こんにちわ～（＾＾）」と、挨拶する内山さん。
そして、通る人も「今日は、取材かいな～！」とか

「わしも写真撮ってもらおうかいな～」と
ニコニコ会話を交わしている。
「みんな、うちが取材なんか受けると、
自分の事のように喜んでくれはるんです。
ほんまに、ええ人ばっかりですね～」と。
ほんとに、街の人に愛されているのが、わかる。
店内に「なぞなぞコーナー」があるんだけど、厨房裏に一枚のfaxがあり「こんな、なぞなぞどうですか？」とお客さんから・・。
ほんま、愛されてますね～！！

1時間ほどの取材の間、ホームドラマを見ているような
心温まるお店なんです、ほんとに！
行く人がみんな、この店が好きで、この店を応援している。
今この時代に、近所の子供が勝手に入ってくるお店なんてありますか～？！

心温まる「コネルヤ」さん、ぜひ一度”ほんわか”しに行って下さい♪

	■ショップ情報
	手作りパン工房　コネルヤ
		京都市中京区千本丸太町西100m北側　　TEL 075-822-9342 　　OPEN　7:00～19:00 　　定休　毎週火曜日

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